Interviewé par Télé 7 Jours, Pierre Gagnaire est désormais un chef reconnu dans le monde entier. Il est désormais d'ailleurs l'une des stars du programme Top Chef et nombreux sont ses établissements qui ont obtenu leurs étoiles au Guide Michelin. Pourtant, il y a 28 ans, le chef a "tout perdu". Il a ainsi dévoilé à nos confrères comment et pourquoi il avait décidé de mettre la clé sous la porte, lui qui ne se prédestinait pas du tout à la cuisine étant petit, bien au contraire.
"N'ayant pas choisi ce métier au départ, j'ai été forcé de rentrer dans ce monde-là, donc c'était surtout une souffrance au départ, je n'avais pas de plaisir" a-t-il révélé, précisant que c'est son père cuisinier qui l'avait mis derrière les fourneaux. Avec les années, Pierre Gagnaire se voue finalement d'une véritable passion pour les arts de la table. Mais en 1996, tout s'écroule.
Tu vas faire n'importe quoi pour survivre
Auprès de Paris Match, il avait levé le voile sur ce qui a été, selon lui, l'origine de son échec : "J'imagine que la seule force de mon travail et la qualité de ma cuisine suffiront... Une erreur gigantesque ! Quand vous êtes restaurateur, vous ne vous contentez pas de faire la cuisine. Vous avez toutes les casquettes : chef d'entreprise, metteur en scène, programmateur... Il faut veiller à tout : la verrerie, les couverts, les fleurs, le nappage. Moi, habité alors par une espèce de folie, je veux aller vite, loin, je veux inscrire mon travail dans l'époque. D'un métier qui m'a été imposé, je veux faire une petite oeuvre d'art. C'est une thérapie. Je me veux créateur. Mais, bientôt, l'affaire n'est plus du tout rentable, les banques exigent le remboursement de leurs prêts. Il va me falloir faire des concessions, me plier aux attentes du marché... au risque de perdre ma troisième étoile (...) Je refuse ces compromis, je me mets donc en liquidation personnelle et dépose le bilan en 1996. Je n'ai plus un sou, plus un ami, plus rien !"
"C'est moi qui me rends compte que je vais dans le mur et qui décide avec ma femme de l'époque de tout arrêter. C'est moi qui me suis sabordé. Dans la vie, il n'y a pas beaucoup de décisions importantes qu'on prend, mais celle-là est importante. Je me suis projeté cinq, dix ans plus tard et je me suis dit, 'mais tu vas faire n'importe quoi pour survivre, tu veux faire ce que tu ne voulais pas faire quand tu avais 25 ans, donc j'ai tout fait péter" avait-il poursuivi.
Deux ans plus tard, Pierre Gagnaire retrouvait ses trois étoiles et était de nouveau un maestro de la cuisine française. Un échec qui est désormais la plus grande "force" du chef. "Moi, j'ai tout perdu en 1996, je ne l'oublie jamais et je ne manque pas non plus de le rappeler, car cet échec a aussi été, et est toujours, ma force" a-t-il confié auprès de Télé 7 Jours auprès duquel il conclut avec sagesse : "Il faut toujours garder en tête que tout peut s'arrêter du jour au lendemain."
